Организм постоянно нуждается в поддержании водно-солевого баланса, на который решающим образом влияет минеральный состав пищи, содержание в ней микроэлементов. Недостаток даже одного из них часто болезненно ощущается организмом. Исследователями было отмечено, например, что при кобальтовой недостаточности у коз являлись кожные заболевания, изменения волосяного покрова: волосы утрачивали блеск, становились ломкими, выпадали. Эти признаки минеральной недостаточности проявлялись не сразу, а после четырех лет недополучения с пищей кобальта. Было высказано предположение, что и у людей может быть латентный, то есть скрытым, период минеральной недостаточности — до появления явных ее симптомов.
Кислотно-щелочное равновесие организма влияет на функции всех его систем. Основную роль в его поддержании играют минеральные вещества, которые стимулируют гидроэлектролитический обмен. Все виды обменов углеводов, белков, жиров, — происходящих в организме, взаимосвязаны с гидроэлектролитическим обменом, и резкие отклонения в сторону кислой или щелочной реакции оказывают на эти обмены значительное влияние. Отсюда становится понятным увлечение в последние годы продуктами Мирового океана (изобилующими минералами и йодом), яблочным уксусом (богатым калием и кислотой), медом и другими естественными продуктами, которые всегда предлагала народная медицина. Они стали объектом пристального внимания ученых, действию многих из них уже дано обоснование, что способствовало разработке рекомендаций по более правильному практическому их применению. Источники минеральных солей — молоко, сырые овощи, фрукты и ягоды, а также их соки. Рекомендуется потребление растительных (кукуруза, горох, фасоль, бобы и прочее) и животных белков (свежая рыба, мясо говяжье в отварном виде), молочных продуктов (творог, молоко, сыр, простокваша, кефир), в состав которых ходят белки, жиры, минеральные соли, витамины A, B, E, лецитин, метионин.
Великий русский физиолог И. И. Мечников предложил с целью профилактики преждевременного старения широко включать в рацион молочнокислые продукты (простоквашу, кефир и т. п.), которые содержат молочную кислоту, уничтожающую гнилостные бактерии толстого кишечника. Впрочем, еще в Ветхом завете содержится рекомендация употреблять в пищу козье и ослиное молоко.
Особенно важно насыщение пищи витаминами. Очень много витаминов в меде, который к тому же улучшает пищеварение и способствует общему укреплению здоровья. Много минеральных солей и витаминов, особенно С, а также А, группы В, РР, содержат сырые овощи и фрукты. Витамины Е, В и минеральные соли есть в черном и сером хлебе, который, однако, следует употреблять в ограниченном количестве из-за его высокой калорийности (белый хлеб лучше исключить из рациона совсем).
Растительная клетчатка стимулирует выведение из организма (через кишечник) избытка холестерина и тем самым препятствует возникновению атеросклероза и других недугов.
Особое место в рационе должны занимать натуральные растительные соки, которые быстро перевариваются и усваиваются, восстанавливая клетки организма. Например, смесь морковного и свекольного соков имеет высокое содержание фосфора, серы, калия и других микроэлементов и витаминов, в частности витамина А. Ежедневное употребление двух стаканов (0,5 л) этой смеси или хотя бы чистого морковного сока чрезвычайно полезно.
Микроэлементы кобальта, бора, магния, меди, железа и йода играют огромную роль в пищевом рационе человека и животных. Человеческий организм имеет также острую потребность в азоте, калии, фосфоре. При отсутствии одного или нескольких минеральных элементов в почве, а следовательно, и в растениях, которыми преимущественно питаются те или иные люди, в их организмах нарушается сбалансированное функционирование клеток. Эти изменения ведут к нарушениям в химическом составе тела, что создает благоприятный фон для возникновения заболеваний, ухудшения состояния кожи и волос. Поэтому очень важно научиться определять, каких минеральных элементов не хватает данному организму, и восполнять этот недостаток.
Особое значение придается обеспечению организма калием — минеральным элементом, необходимым для поддержания нормального состояния нервной системы. Потребность людей и животных в нем огромна. Калий распространен по всей земле и входит в состав мягких тканей тела, однако в природе он не встречается в свободном состоянии. Источником калия являются свежие плоды, яблоки, виноград, калина трехлопастная, клюква, брусника, черника, ежевика, древесная кора, почки, корни растений. Активность калия повышается, если он оказывает действие в сочетании с другими минеральными элементами.
Как у животных, так и у человека дефицит калия выпивает нарушение роста организма и ухудшение восстановительной способности тканей. Это можно исправить, питаясь в значительной мере натуральной пищей, а не той, которая подверглась фабричной или даже домашней интенсивной обработке.
Калий тормозит процессы склерозирования (затвердения) тканей, что особенно важно для сердечно-сосудистой системы, придает мышечным и другим тканям мягкость и эластичность, то есть способствует наряду с поддержанием общего здоровья сохранению молодости мягких тканей, в том числе и кожи.
Достаточное количество калия в организме препятствует распространению в нем вредных бактерий. Поэтому при появлении любых инфекционных заболеваний, в том числе и кожных, надо особое внимание обратить на пищевой рацион; в нем должны содержаться продукты, богатые калием: мед, яблочный уксус, съедобные листья, фрукты, особенно яблоки, которые обладают многими целебными свойствами.
Яблочный уксус, предлагаемый американским ученым доктором Д. С. Джарвисом в качестве универсального профилактического и лекарственного средства, состоит из тех же минеральных элементов, что и яблоко, но обладает повышенной способностью связывать с калием большой ряд микроэлементов — фосфор, фтор, хлор, кремний, магний, серу, железо, кальций.
Не считая яблочный уксус панацеей, я, однако, отдаю должное многим из его рекомендаций и, в свою очередь, советую читателям использовать яблочный уксус в целях поддержания здоровья.
Для лечебных целей можно использовать также и винный уксус, похожий по целебному действию на яблочный.
Если организм трудно воспринимает яблочный или винный уксус, его можно заменить яблочным соком или сладким яблочным сидром. От ежедневного добавления в пищевой рацион яблочного уксуса уменьшается число бактерий в организме, что убедительно доказывает тест, проведенный на молоке.
Косметологов очень волнует такое широко распространенное заболевание женщин, как мастит: хирургическое вмешательство оставляет на груди грубые рубцы. По свидетельству Д. С. Джарвиса, прием яблочного уксуса излечивает больных при обычном мастите за неделю, а при сильном и обширном — за два месяца. Профилактический прием яблочного уксуса — одна-две чайные ложки на стакан воды два-три раза в день. Отмечено, что при регулярном приеме яблочного уксуса в такой дозе несколько снижается потребление пищи.
Состояние здоровья человека во многом зависит от погоды. Быстрая смена жары и холода, повышение и понижение барометрического давления, изменения влажности и ионизации воздуха вызывают активизацию приспособительной системы организма. Кожа в этих случаях то излучает тепло, то сохраняет его, изменяется циркуляция крови, что дополнительно нагружает сердце и кровеносные сосуды. Мышечный аппарат, в том числе мышцы сердца, потребляет при работе глюкозу, и очень важно, чтобы этот расход пополнялся натуральным сахаром, прежде всего из меда.
Американская народная медицина рекомендует для защиты от частых и резких изменений погоды поддерживать устойчивую реакцию организма путем регулярного приема внутрь все того же яблочного уксуса.
Стабильный ритм питания способствует правильному пищеварению, хорошему усвоению пищи, предупреждает раннее старение. Известно, что лучше есть понемногу, но часто. Специалисты рекомендуют принимать пищу четыре раза в день в одно и то же время. Завтрак должен составить примерно 30% суточного рациона, второй завтрак 15—20, обед — 40—45, ужин — 10%, и съесть его нужно за 1,5—2 часа до сна.
Разгрузочные дни, которые особенно полезны людям, склонным к ожирению, стимулируют распад застарелых составных частей протоплазмы клеток и последующее усиленное новообразование белков нуклеиновых кислот и ряда ферментных систем, таким образом происходит самообновление тканей. Разгрузочные дни улучшают здоровье, цвет и качество кожи, помогают сохранить работоспособность и предупредить раннюю старость.
Таковы вкратце общие принципы рационального питания. Наряду с этим существует множество оригинальных рекомендаций по составлению рациона, разработаны специальные диеты. Многие из них, на мой взгляд, вполне обоснованны и заслуживают того, чтобы обратить на них ваше внимание.